Исторически впервые, термин «крафтовое пиво» был использован
американским журналистом Винсом Коттоне (Vince Cottone) в 1984 году, в
статье “Craft Brewing Comes of Age” для журнала «New Brewer», однако
смысловое наполнение дефиниции «крафтовое пиво», Коттоне сформулировал в
1986 году: «I use the term Craft Brewery to describe a small brewery
using traditional methods and ingredients to produce a handcrafted,
uncompromised beer that is marketed locally. I refer to this beer as
True Beer…» (я использовал термин Крафтовая Пивоварня чтобы описать
маленькую пивоварню, использующую традиционные методы и сырьё для
производства ремесленного, бескомпромиссного пива, которое продаётся
локально. Я назвал это пиво Настоящим Пивом). В своей книге «Good Beer
Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest», Винс рассуждает на
тему крафтового пива, как Настоящего Пива, где впрочем допускается
использование несоложённого сырья и разных добавок. Подытоживая, он
приходит к выводу касаемо дефиниции крафтового пива: «the ideal,
uncompromised beer, beer that’s hand-made locally in small batches using
quality natural ingredients, served on draft fresh and unpasteurized.
It’s not a new kind of beer, even in North America» (крафтовое пиво —
идеальное, бескопромиссное пивно, пиво сделанное в ручную в определённой
местности, в небольшом количестве, с использованием природного сырья,
подаваемое в разливном виде и непастеризованное). А уже в 1987 году,
отец американского домашнего пивоварения Чарли Папазян (Charlie
Papazian. на тот момент председатель American Association of Brewers), в
выше упомянутом журнале, назвал крафтовой пивоварней «any brewery using
the manual arts and skills of a brewer to create its products» (любая
пивоварня, использующая ремесленную технику и навыки пивовара, для
создания своих творений). При этом, Папазян распределил пивоварни по
объёму производимого пива: brewpub, microbrewery, small brewery (между
15,000 и 100,000 баррелей), large brewery (до 1 млн баррелей), и mega
или giant brewery (более 1 млн баррелей).
Неотъемлемым элементом американского пивоварения, сегодня является
крафтовое пивоварение Craft brew. Всего за 30 лет, это течение из
двух-трех маленьких частных пивоварен стало настолько модным и успешным,
что способно диктовать рынку свои условия. А общая доля на рынке пива у
крафтовых пивоваров имеет стабильный положительный тренд.
Влиятельное объединение крафтовых пивоваров — Brewers Association,
объединяет 1595 крафтовых пивоваров в США. Интересно, что крафтовые
пивоварни расположены по всему США и, многие из них варят действительно
интересное и уникальное пиво. С помощью этого сайта можете найти для посещения крафтовую пивоварню в любом штате США.
Что такое крафтовая пивоварня? Brewers Association определяет
крафтового пивовара следующим образом (в 2014 году формальный подход, к
определению крафтовой пивоварни был изменён. Подробнее читайте в этом материале).
Маленькие означает производство пива не более 6 млн. баррелей.
Независимые – менее 25% пивоварни контролируется или управляется
крупными игроками алкогольной индустрии, которые сами не являются
крафтовыми пивоварами.
Традиционный – пивовар, который использует для производства пива все
типы солода или не менее чем 50% его объема составляют традиционные
сорта солода.
Принципиальными характеристиками для крафтового пива и крафтовых пивоварен являются следующие:
- крафтовые пивоварни – маленькие пивоварни;
- доминирующее направление крафтовой пивоварни – инновации в пивном
деле. Крафтовая пивоварня интерпретирует исторические стили пива и
развивает новые;
- в большинстве крафтовое пиво варится из традиционных ингридиентов, таких как ячмень, иногда используя нетрадиционные;
- крафтовые пивовары активно участвуют в жизни своих фанатов,
устраивают благотворительные акции, занимаются филантропией и
спонсорством;
- крафтовые пивовары имеют прозрачную обратную связь со своими потребителями;
- большинство американцев живет в пределах десяти миль от крафтовых пивоварен.
