История возникновения India Pale Ale
Британские
правители индийских колоний нуждались в постоянном снабжении пивом для
управления самой большой империей в мире. И основная проблема
заключалась в том, что обычный светлый эль (Pale Ale), вывозимый из
Англии из-за долго морского пути и высокой температуры всегда портился.
Решение нашлось в Бертон-на-Тренте, где задолго до официального
появления индийского светлого эля (India Pale Ale, IPA), варили более
выдержанный и в большей степени охмеленный светлый эль. Первое
упоминание о бертонском светлом эле в Индии относится к 1718 году.
Алкоголь и хмель являлись консервантами, которые предохраняли пиво от
порчи в течение долгого морского путешествия.
К созданию India Pale Ale приложил свой опыт и умение лондонский пивной мастер Джордж Ходжсон. Создав свою пивоварню в 1751 году, через некоторое время он стал крупнейшим поставщиком крепких элей и портеров в Индостан. Светлый эль от Ходжсона впервые упоминается в Индии в 1801 году, вероятно, он представлял собой более светлую версию крепкого эля, сваренного на его пивоварне. Кроме Ходжсона светлый эль для Индии стала поставлять пивоваренная компания Allsopp в 1822 году по заказу от Ост-Индской компании. А к середине 19 века к ним присоединились другие бёртонские пивоварни - Bass и Salt.
Снижение важности индийского рынка в начале 20-го века совпало с началом Первой мировой войны. С началом войны уровень алкоголя снижается, в частности для безопасности на военных производствах и повышения пошлин на более плотное пиво. Из-за нехватки сырья снижается также и охмелённость светлого индийского эля.
Пивовары Британии никогда не останавливали производство индийского светлого эля (India Pale Ale), но в настоящее время основные варки в данном направлении в меньшей степени отличаются от обычного светлого эля или горького эля, и очевидно не похожи на первые индийские светлые эли. Стоит заметить, что India Pale Ale переживает второе рождение в США, где производители в основном соревнуются в рекордах по содержанию единиц горечи (IBU).
Первый украинский India Pale Ale
Согласно
маркетинговым исследованиям, потребители в Украине не любят горькое
пиво. Но киевский пивной эксперт Артём Стариков вместе с командой
единомышленников считает, что необходимо развивать пивное разнообразие,
повышать его качество, а любители пива должны сделать свои собственные
выводы и тем самым определить динамику дальнейшего развития пивного
рынка качественных напитков класса премиум.
«На примере нашего India Pale Ale мы покажем виды современного хмеля и насколько сильно хмель влияет на органолептическое восприятие пива. Для варки индийского светлого эля, мы использовали четыре сорта хмеля: горькие - Northern Brewer и Apollo, ароматические - Hersbruker и East Kent Goldings. Apollo является одним из самых сильных альфа-хмелей в мире с 19% альфа-кислот», - поделился с нами Артём. «Для нас это первая варка нашей контрактной, первой крафтовой пивоварни в Украине, поэтому наш IPA - первый шаг для пивной революции в Украине».
Дальше мы обсуждали с Артёмом нездоровую конкуренцию пивных гигантов на рынках стран СНГ, об использовании ими процессов ускоренного брожения и менее качественного сырья; о региональных минипивоварнях, которые выдают дефекты своего пива за некоторую изюминку и особенность местного пива, и решили, что не стоит терять оптимизм в наших реалиях, и действовать в меру своих возможностей и способностей, обращая пристальное внимание на традиционное и крафтовое пивоварение.
«В целом, пивоварение в Украине находится в зачаточном состоянии, именно поэтому и важно варить новые, непривычные сорта пива, чтобы сдвинуться с мёртвой точки», - подвёл итог Артём Стариков.
С нашей стороны поблагодарим Артёма за общение и пожелаем ему и его партнёрам успехов в дальнейших пивных экспериментах на крафтовой пивоварне Collider Brewery. И будем с нетерпением ожидать его приезда в Москву, чтобы отведать первый украинский IPA